Matronas del Pacífico y el Caribe serán las protagonistas en Sabor Barranquilla

Del 24 al 27 de agosto en el Centro de Eventos del Caribe, Puerta de Oro, Sabor Barranquilla rendirá tributo especial a las matronas del Caribe y el Pacífico, quienes guardan el conocimiento culinario ancestral y nos cuentan las costumbres y paisajes de sus tierras a través de sus preparaciones.

Con todo el sabor del Pacífico

Desde el Pacífico llegarán Basilia Murillo y Sonia Mena. Ambas provenientes de Chocó, son conocedoras como pocas de los ingredientes que crecen en ese territorio fértil.

Basilia Murillo nació en Novitá. Siendo muy niña se trasladó a Cali, desde donde ha trabajado por rescatar las preparaciones comidas típicas tradicionales del Pacífico colombiano. Lleva 40 años trabajando en la popular Galería La Alameda, donde tiene dos restaurantes a través de los cuales ha logrado posicionar la cocina de su región.

Su trabajo le ha valido la Mención de su conocimiento de la Cámara de Representantes de la República de Colombia como la máxima exponente de la cocina vallecaucana y del Pacífico.

Ha sido ganadora, entre otros, del Premio La Barra Elite Profesional a Mejor Nueva Cocinera y Mejor Cocinera a Nivel Nacional.

Sonia Mena nació en Riosucio, pero a los 17 años se fue a vivir a Cartagena, así que se considera “chocuana-cartagenera”.

Lo suyo son los fritos, logrando ser la mejor del festival del Frito Cartagenero 14 veces consecutivas, por lo que en el año 2018 fue galardona Reina de Reinas, un premio entregado a los participantes que ganan en todas las modalidades.

Hace 10 años tiene un negocio de fritos y pasteles, en el que
combina también preparaciones del Pacífico y el Caribe, como sancochos, pasteles, dulces y asados.

De Barrio Abajo para el mundo

Como muchas matronas, la representación de Barranquilla llega desde Barrio Abajo, con un conocimiento invaluable transmitido de generación en generación. Así aprendieron Yesenia Crespo y Yomaira Herrera.

Yesenia Crespo dice que sigue los pasos de su abuela, “la verdadera matrona”, de quien recibió todo un legado gastronómico de sancochos, arroces y fritos.

Como hija de Barrio Abajo, se involucró en los procesos de desarrollo cultural del sector, que fue catalogado como Área de Desarrollo Naranja, y así su negocio salió de la cocina a la calle, a la terraza. La Ruta de la Marimonda, un recorrido para estimular el turismo en el sector, catapultó más el negocio familiar, que comenzó a tener vitrina en escenarios como Sabor Bajero, Fogones del Saber Afro, Arrocito en Bajo y La Chambaculera, un espacio gastro cultural con formato de bordillo e
inmersión en las casas de las matronas del sector de Chambacú, en su amado Barrio Abajo.Yomaira Herrera también es matrona de Barrio Abajo. Aprendió de su mamá, quien tenía una microempresa de buñuelos de mazorca. Su especialidad son los fritos y los sancochos.

Los pasteles, hayacas, picadas para fiestas y comidas para bufetes también hacen parte de su repertorio culinario, el que sueña ofrecer en
su negocio propio.